由于棚室菜地施肥量大,冬春季节封闭得严,且气温低、光照弱,蔬菜体内硝酸还原酶活性低,容易积累硝酸盐。如何通过追肥减少蔬菜中硝酸盐的积累,是无公害蔬菜施肥应注意的问题:

　　禁止施用硝态氮肥

　　如硝酸铵、硫铵、硝酸磷钾、硝酸磷、硝酸钾以及含硝态氮的复混肥,施用后容易使蔬菜积累硝酸盐。因为人体摄入的硝酸盐80%来自蔬菜,硝酸盐在还原条件下,转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体肠、胃中的胺类物质合成致癌物质——亚硝胺,导致胃癌、食道癌等多种癌症和糖尿病以及血液中毒和脑、心等器官缺氧,致使呼吸困难,发闷甚至死亡。

　　此外,不宜施含氯化肥如氧化钾、氯化铵等,氯离子能降低蔬菜的淀粉及糖含量,使品质变劣,产量降低,而且残留于土壤中易造成土壤脱钙,引起板结。如硫酸镁、硫酸铵等肥料,施入土壤中,分解出的硫酸根离子,不易被蔬菜吸收而留在土壤中,危害蔬菜生长。禁止施用碳铵,因易挥发大量氨气,易引起氨害。

　　控制氮肥施用量

　　氮肥是蔬菜生产中不可缺少的肥料,但不能过量施用。要使蔬菜达到国家和国际规定的无公害标准,须降低蔬菜中的硝酸盐含量。要减少氮肥的施用量,应根据不同蔬菜需肥量而定,一般每亩以10—12公斤纯氮为宜,氮肥要深施,并要与磷钾肥配合施用或施用三元复合肥,施后要及时盖土,建议采用化肥插管渗施或结合膜下滴灌施入根部,减少流失,提高利用率,收获前20天停止追施。

　　施用生态有机肥

　　利用畜禽粪便经过发酵生产的生态有机肥。如果有针对性地配以不同元素,便会形成系列专用肥。生态有机肥有机质含量可达45%,对蔬菜能起到固氮、解磷、解钾的作用,还能分解农药及化肥的残留物质。生产一吨生态有机肥,如用鲜鸡粪2—2.5立方米,秸秆粉0.2—0.3吨,玉米面5公斤,多维复合酶菌菌种8公斤为原料。先将鸡粪与秸秆粉掺合对水,用手捏成团,手指缝有水,但不滴水,松手即散,含水量达到45%为宜,然后,添加玉米面和多维复合酶菌,再进行混合掺匀,不留生块。随即堆成堆,上面覆盖保温膜。春夏秋5—6天即可发酵成熟,冬季需要7—10天成熟。一般堆1—3天,堆内温度上升到80摄氏度,以杀死大肠杆菌和虫卵,便可消除鸡粪的臭味,以后堆肥变松散、干爽,长满白色菌丝,两天后即可发出一种酒曲香味。堆肥成熟后,稍加晾干便可施用。此外施用生物有机复合肥、腐殖酸类肥料,改良土壤,增加肥力,给无公害蔬菜生长创造良好环境。

　　实施配方施肥

　　根据不同蔬菜的需肥特点和土壤供肥状况,确定氮、磷、钾及微量元素的适宜用量与相应的施肥技术。据有关部门研究结果表明,大棚蔬菜对氮、磷、钾的较大需求期分别为:黄瓜在种植后75—140天,番茄在30—52天,甜椒在30—60天。较好的化肥(氮、磷、钾)施用比例为黄瓜1:0.67:1.83,番茄为1:0.38:1.75,甜椒为1:0.38:1。蔬菜对微量元素虽说需要极少,但必不可少,使用微肥叶面喷洒,应把好用量标准。如硫酸亚铁为0.1%—0.3%,硫酸外为0.05%—0.2%,硼砂为0.3%—0.5%,钼酸铵为0.02%—0.05%,硫酸铜为0.02%—0.04%,可结合防病喷波尔多液,既治病又增肥力。或喷时加尿素0.1%—0.4%,磷酸二氢钾0.2%—0.3%。注意叶菜不要叶面喷肥,以免增加硝酸盐含量。不宜多施磷酸二铵,一般蔬菜需大量的氮和钾,需磷较少,在开花前后需钾较多,以后逐渐减少。

　　限制使用激素

　　有些菜农不讲蔬菜的品质,为了追求高产、早熟、早上市,施用赤霉素(920)、乙烯利、多效唑等激素催长、催熟,大大降低了蔬菜的品质,人们长久食用对身体健康不利。